Wat is clotted cream?

Een echte High Tea kan eigenlijk niet zonder scones. En scones kunnen niet zonder marmelade en clotted cream. Maar wat is clotted cream? Kan je dat zelf maken?

Clotted-Cream-300x201Clotted cream is een smeerbare room met een hoog vetgehalte van ten minste 55%. Hij ontstaat door het rustig verwarmen van room. Daarbij ontstaan op het oppervlak kleine klontjes (clots) die eraf worden geschept. Het is een specialiteit in Cornwall en Devon. Buiten Groot-Brittannië is clotted cream moeilijk te krijgen.

Een recept voor een goede vervanger van clotted cream is te vinden op de website van High Tea Boetiek.

Bron: Streetfood & Snacks – Stevan Paul

Advertenties

Recept: Zalmtartaarcanapés

Een canapé is een klein hapje die je in één keer op kan eten. Ideaal voor een High Tea. zalmtartaarcanapes

Benodigdheden voor 24 canapés:
2 el citroensap
1-2 tl suiker
½ tl wasabi
1 tl olijfolie
400 gram zalmfilet
½ bosje bieslook
zout
6 plakken casino brood (wit of bruin)
2-3 el crème fraîche
50 gram zwarte forelkaviaar

Meng​ voor de marinade het citroensap, de suiker, wasabi en olie. Snijd de zalm heel fijn, voeg die toe en meng hem goed met de marinade. Snijd van de toppen van het bieslook stukjes van 1 cm lang en houd ze apart. Snijd de rest in stukjes en roer die door het zalmmengsel. Breng de zalmtartaar op smaak met zout en zet hem koud weg.
Rooster het brood lichtbruin, laat het afkoelen en steek er met een ronde uitsteker met een doorsnede van 4,5 cm in totaal 24 cirkels uit. Zet de steker weer over de uitgestoken cirkels en vul hem ongeveer 1-2 cm dik met zalmtartaar. Druk de vulling licht aan en haal de steker weg. Schep er een beetje crème fraîche en kaviaar op en garneer met de bieslooktoppen.

Uit: Streetfood & Snacks – Stevan Paul

Klik hier voor meer High Tea recepten.